Analizan el Potencial Antioxidante de la Cáscara de Pitaya en la UAT
Investigadores de la Facultad de Ingeniería y Ciencias de la Universidad Autónoma de Tamaulipas (UAT) estudian el potencial antioxidante de la cáscara de la pitaya (Stenocereus huastecorum), fruto del cacto del mismo nombre ampliamente distribuido en Tamaulipas.
Liderazgo en la Investigación
El proyecto es liderado por la Dra. Yolanda del Rocío Moreno Ramírez, en colaboración con Mario Rocandio Rodríguez, Julio César Chacón Hernández y Jacinto Treviño Carreón. Este equipo ha identificado que la cáscara contiene una mayor cantidad de fenoles solubles que la pulpa, lo cual es significativo, ya que estos compuestos desempeñan un papel clave en la neutralización de radicales libres, moléculas que contribuyen al envejecimiento y a enfermedades crónicas.
Impacto Económico, Ambiental y de Salud
Oportunidades económicas: El estudio propone el aprovechamiento de los residuos de pitaya en productos como suplementos antioxidantes, bebidas y alimentos funcionales. Esto podría beneficiar a los productores locales al diversificar su oferta y reducir el desperdicio del fruto, cuyo ciclo de producción ocurre principalmente en abril-mayo y octubre-noviembre.
Sostenibilidad ambiental: La reutilización de la cáscara fomenta prácticas agroalimentarias responsables, convirtiendo residuos en recursos valiosos.
Salud integral: Los antioxidantes presentes en la cáscara ayudan a proteger al cuerpo del daño celular causado por la contaminación, el estrés y otros factores ambientales.
Innovación en Productos Locales
Este proyecto busca posicionar a Tamaulipas como referente en innovación alimentaria y salud integral, al ofrecer soluciones que combinan desarrollo económico con cuidado ambiental y bienestar humano. La investigación también refuerza el papel de la UAT como motor de cambio en la región, explorando nuevas fronteras en la agroindustria y la ciencia de los alimentos.


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